温州食堂承包：餐饮管理的五种方法

如果你想当“老板”，你应该熟悉以下五种方法；如果你是“老板”，你能提出六、七、八当然，同事们想知道你的“独到”模式！在一定条件下，餐饮管理决定了经营的有效性。餐饮要想赚钱，必须有一套科学的管理方法。其基本管理方法概括如下：

表格管理是通过表格的设计、制作和传递来控制饭店经营活动的一种方法。表单管理的关键是设计一个科学、完善的表单系统。酒店形式一般分为三类：

_类是上级部门下达给下级部门的各种业务指令；

第二类是部门间传递信息的业务表单；

第三类是下级向上级部门报送的各种报表。

表格管理必须遵循实用、准确、经济、及时的原则，并从以下五个方面作出具体规定：

首先，表格的种类和数量不仅要反映酒店的经营活动，而且要简单、易于填写和分析

第二个是表格的性质，它不仅是一个商业指示，也是一个工作报告

第三个是传递给哪个部门，是怎样传递的。

四是时间要求，即规定什么时候交货，什么时候传输，

五是表格数据的处理方法。

酒店经理必须学会使用表格来控制酒店的业务活动。例如，通过查看和阅读各种工作报告，掌握和监督下属的工作；通过阅读和分析业务报表，了解和控制酒店的业务活动，

定量管理方法是研究管理对象之间的数量关系，遵循数量规律，利用数量关系进行管理。为了以尽可能少的投入取得尽可能多的有效效果，酒店的经营活动不仅要有定性的要求，还要有定量的分析，无论是质量标准、资金利用率、物资管理等方面都应该有一个标准的人员数和组织机构。应该说，运用量化方法对企业活动进行管理，一般具有准确性、可靠性、经济性和实用性等优点，能够体现本质。

制度管理法是通过制度的制定和实施来控制饭店经营活动的一种方法。为了使系统管理真正可行，我们应该注意以下三个问题：

首先是制度的科学性，即饭店制度必须符合饭店管理的客观规律，必须根据饭店管理的需要和全体职工的共同利益制定。同时，要注意制度规定的明确性、具体性和易操作性。

二是制度的严肃性，即维护制度的有名性和强制性。制定制度，必须有科学严谨的态度。我们要认真研究和研究什么样的制度，在多大程度上。在制度的实施上，要遵守制度，惩罚违反制度的人，制度面前人人平等。我们不应权衡利弊。在处理违规行为时，要有严格的程序，以事实为依据，以制度为准绳，注重处罚的准确性。此外，还要注意修订制度的严肃性，既要在实践过程中不断完善制度，又要保持制度的连续性。

三是系统管理的艺术性。俗话说，制度没有情人。一方面要严格按照制度办事，另一方面要把制度执行与思想工作结合起来，注重批评和惩罚的艺术，同时要把制度的执行与解决职工实际问题结合起来，

“巡视管理”法又称现场管理法，要求管理者深入现场，加强检查，调整饭店经营活动各方面之间的关系。饭店经营管理的特点之一就是提供服务和消费服务的同一性。为有效控制饭店经营活动，提高服务质量，必须深入服务一线，了解情况，及时发现和处理各种疑难问题，纠正偏差，协调好各方面的关系。同时，还可以及时与下属沟通，接触感情，实施现场激励，发现人才。

“情感管理”法实际上是一种控制人们的需要、动机和行为的方法。它是通过研究和引导员工的思想、情感、爱好、愿望、需求和社会关系，达到预期目标的一种方式。