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温州食堂承包卫生管理需要注意哪些问题?

关注次数:         发布时间:2022-11-14

做餐饮行业的商家都知道厨房卫生和餐厅的卫生是非常重要的,甚至整个店铺的环境卫生也是很重要的,如果卫生不合格是不允许开店营业的,那么大家知道温州食堂承包卫生管理有哪些需要注意的事项吗?


一、承包食堂卫生管理之食品卫生:

1、蔬菜一般是定量采购,当天购买即食,发现变质立即丢掉。

2、食用时,将蔬菜去掉旧叶、黄叶,认真洗净待净无暇后再放入蒸箱。

3、肉、鱼等食物要保持新鲜。

4、菜要保证炒熟和炒好,油炸食品不能焦糊。

5、生食和熟食不可同时放,要分开放置,熟食要有专门的厨具摆放。

6、剩馀的食物必须由冷藏柜或保鲜柜进入。

7、未出售的食物不能再出售,要及时清理掉。

8、不同的食物要分门别类放置,不能混和。

9、包装食品必须明确标识。

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二、承包食堂卫生管理之餐厅卫生:

1、保持地面干净整洁,不要积水。

2、及时清理桌椅,保证桌椅清洁、无尘。

3、经常清洗室内墙壁和门窗。

4、每周至少两次大扫除,尽量用清洁剂清理房间,尽量做到餐厅无蝇虫。

5、餐具要及时回收,剩菜要及时清理,保证餐厅没有异味。

三、承包食堂卫生管理之厨房卫生:

1、厨具使用前和使用后都要清洗干净,按照规定要定期消毒处理。

2、及时扔掉剩下的菜叶,保持工作台面、地面清洁。

3、油、盐、酱油、醋等常用辅料用后及时盖上。

4、定期检查厨房内的卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等损坏食品。

5、保持冰箱雪柜的干净、卫生。

四、承包食堂卫生管理之餐具卫生:

1、用餐所需餐具应统一用盘托放,不可随意摆放。

2、使用过的餐具要及时清洗消毒,确保其干净、新鲜。

3、确保餐具集中整齐摆放、清洁,未经消毒的餐具不能使用。

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