尚膳员工须知和掌握的五常法

尚膳员工须知和掌握的五常法

器皿管理：一洗、二过、三清、四消毒、五保藏的严格程序，并定期抽检。

操作流程：严格按照各项生产规定标准、程序一一进行完成工作。

场所卫生：工作台每天需使用消毒液，流水冲洗，工作场地防蝇、防火、防鼠，每次餐后拖洗。五、菜色管理

☆菜色管理是经公司考核合格聘任的专业配膳人员及厨师加以实现，并且定期 组织各网点厨师交流、学习、采集员工欢迎的菜肴。

☆定期派专员往外界考查学习，加以改良、自我不断创新。

☆定期收集员工意见、建议，并加以解决，每条意见、建议采用书面形式一一回复。

以上措施能使菜色的时常翻新，工作不断更新改善。六、设备及安全管理每半月对各主要设备进行检查、测试、发现隐情及时护修。配有专职安全员对用火、用电安全的监督的护查，保证使用手阀门处于完全不接通状态，现场人员的消防常识和灭火器的使用必须经考核且合格。

应急措施是指突然增加用餐人数或临时接待任务或水、电、燃气由于不能预知的原因中断供给；或由于设备的突发故障不能正常工作，敝司采用保证需要的应急措施：主要依借现有的人才队伍储备，能源储备，网点间应急支援、故障紧急排除经验来完成。

主要以下几点：

1、常组织：

规范了存放位置，制定工作计划，把工作所需物品与非必需物品分开，将必需物品的数量降到 低，并将其放在一个方便可取的地方。使用频率较低的物品，抛掉或回仓；使用频率中等的物品放在规定位置的中间部位；使用频率较高的物品，放在规定位置且方便可取的地方。对几年不用的物品，或者是不超过一次的物品，进行系统分析，然后再决定保存它还是扔掉它。勇于对万一要用的理念进行挑战。使食堂整体环境卫生有了较为明显的改变，特别是原先不为人关注的死角地带的卫生有了 为明显的提高，同时更提高了食堂工作人员的卫生意识。

2、常整顿：

（1）分类方式：取好物品的名字并贴好标签。

（2）储存方法：设定好每一物品的放置地方。

（3）储存标准：物品的存放地点是否与要求相符。

（4）储存原则： a、避免库存告急； b、明确物品使用人。

3、常清洁：

每个人都有负责清洁的地方，共同负责所承包企业和学校食堂的清洁卫生。通过张贴员工个人岗位责职考核要求，提醒每一位食堂工作人员。

4、常规范：

我们食堂重点从这些方面来着手做的：

（1）视觉管理 看食品的标识及品质，看员工对所承包企业和学校就餐人员的服务态度，工作态度，看场所的卫生安全。

（2）透明管理

a、对每个承包企业和学校就餐人员费用透明：每日进行成本核算操作，每星期汇总一次。

b、食堂工作人员考核透明：公布得分情况。

C、食品仓库原料透明：存放原料的容器采用透明的塑料盒，使所有食品一目了然。

5、常自律：

经常向尚膳每一个人灌输按规定的方式做事，让每一位食堂工作人员都来积极创造一个具有良好习惯的工作场所，抛掉坏的习惯而养成良好的习惯。此过程有助于每一位食堂工作人员遵章守纪，让每一位食堂工作人员天天看五常，时时做五常。使五常法管理真正深入人心。

温州尚膳餐饮管理有限公司