温州食堂承包的食堂卫生标准在哪些方面体现

温州食堂承包的食堂卫生标准在哪些方面体现呢？

1.衣着：

温州食堂承包的食堂工作人员的衣服和帽子应整齐，整齐。每个员工应该有两套冬季和夏季工作服。食堂应该有健全的防鼠，防飞和防尘措施（特别是厨房，餐厅等的门窗）。要认真改善食堂内外卫生，制定温州食堂承包的食堂卫生管理制度，建立食堂卫生工作自查。食堂内的所有垃圾都应倾倒在指定地点，否则应支付罚款。

2.工具

锅要净：做食堂餐饮，卫生是道德。锅要净不仅是炒锅要干净，还包括锅盖、炒勺、炉灶、调味缸、抹布等。在烹饪过程中加入适量油，将原料制成熟。烹饪过程中掌勺师傅必须做到炒荤菜用素油、炒素菜用猪油、炸食品用精炼油，尽量做到相互补充。

3.用油

温州食堂承包中的食堂烹饪菜肴常用油的种类：精炼油、菜油、豆油、花生油、猪油、麻油、辣椒油等。

用油搭配方法：在食堂炒菜过程中用油的搭配可根据原料的性质、烹调方法及菜肴特点来搭配，可归纳的方法如下：

1.叶类菜菜肴一般用猪油;

2.炸鱼使用菜籽油为好。

3.荤菜、花荤菜肴用素油(精炼油、菜籽油);

4.炸豆制品原料可用菜籽油、精炼油;炸荤菜类的可用精炼油、菜籽油，菜籽油质量要好(炸食品时油不能超过锅的1/2，以免溅除伤人);

5.香辣、麻辣或鲜辣的口味菜肴可按顾客的需要和菜肴特点来选定哪种油;