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温州食堂承包需要注意些什么?

关注次数:         发布时间:2021-01-11

温州食堂承包需要注意些什么呢?要知道,民以食为天。一个好的温州食堂承包,需要注意的不仅仅是饭菜的口味,更重要的是食堂的卫生。卫生是重中之重,那么,对于卫生方面我们具体应该怎么管理呢?下面就带大家来看下。


你的厨师、服务人员从哪来?这是个必须考虑的问题,厨师关系着食堂饭菜的口味,口味不合适你无法经营。服务人员关系食堂的卫生,卫生无法保证,你依然很难立足。而且饭菜档次如何要求,一般性的还是需要档次高的,都必须清楚。另外事自助性的还是限量性的。这些都要考虑。食堂的消毒用具、烹饪用具、餐具有谁提供?在我们尚膳餐饮,这一系列问题都迎刃而解。

温州食堂承包

温州食堂承包卫生管理:

1.要成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人管理和负责。


 2.卫生许可证应悬挂于醒目处,从业人员应体检、培训合格后,持有效的健康证方可上岗。


 3.从业人员每年体检一次,凡患有传染病都不得参加接触食品工作。


 4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生。


5.做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。


 6.食用工具每天用后应洗净,保持洁净,食(用)具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”


 7.不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。


8.生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记,分类存放,不得混放。

搞好操作间卫生,冷菜配餐所用工具必须专用,并有明显标志。


9.保持仓库整洁,食品应做到有分类、有标志,离地离墙保管。


10.食堂要有防蝇、防鼠等措施,严防生物污染。


11.及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”工作。


12.要求食堂管理人员每日自查一次,管理小组每周检查一次,管理领导小组每月检查一次,发现问题及时上报和处理。


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