美味菜肴黄金虾

温州食堂承包-美味菜肴黄金虾

温州食堂承包-美味菜肴黄金虾做法：

温州食堂承包-美味菜肴黄金虾用料

• 虾 500克

• 咸蛋 6只

• 盐 10克

• 姜 10片

• 淀粉 150克

• 油 50克

• 料酒 20毫升

温州食堂承包-美味菜肴黄金虾做法步骤

1、主配料很简单，咸蛋黄，虾，淀粉。 虾可以用新鲜的大头虾，或者冷冻的海虾，个头不要太小就行。 咸蛋黄直接从咸鸭蛋里挖出来用，我用的这种现成的咸鸭蛋颗粒感太重，太硬，不够细腻。

2、先处理虾，把虾须和部分脚剪去，开背后并把虾肠处理干净。

3、放入姜片，盐及少量了料酒腌制半小时。 姜片可以多放些。

4、隔水把咸蛋黄蒸熟，咸鸭蛋里挖出来的咸蛋黄就可以省略这一步了。

5、咸蛋黄煮熟后捣碎。 成品咸蛋黄偏硬，我只好用刀切，但也没办法切到很细。

6、腌制好的虾把姜片和料酒倒掉，并在表面裹上面粉。面粉一定要把虾包裹均匀，多一些没关系。

7、起油锅，油多一些，大火炸虾半分钟左右，至虾变色即可。 炸虾时间不宜过长，以免虾变老。 盛出备用。

8、另起油锅，把捣碎的咸蛋黄小火翻炒至起泡。

9、把虾放入咸蛋黄中翻炒约2分钟，即可出锅。

10、摆盘的时候虾顺着一个方向摆放整齐，再加片香菜点缀即可。