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美味菜肴黄金虾

关注次数:        发布时间:2014-12-04

温州食堂承包-美味菜肴黄金虾

温州食堂承包-美味菜肴黄金虾做法:

温州食堂承包-美味菜肴黄金虾用料

  • 虾 500克

  • 咸蛋 6只

  • 盐 10克

  • 姜 10片

  • 淀粉 150克

  • 油 50克

  • 料酒 20毫升


温州食堂承包-美味菜肴黄金虾做法步骤

1、主配料很简单,咸蛋黄,虾,淀粉。 虾可以用新鲜的大头虾,或者冷冻的海虾,个头不要太小就行。 咸蛋黄直接从咸鸭蛋里挖出来用,我用的这种现成的咸鸭蛋颗粒感太重,太硬,不够细腻。

2、先处理虾,把虾须和部分脚剪去,开背后并把虾肠处理干净。

3、放入姜片,盐及少量了料酒腌制半小时。 姜片可以多放些。

4、隔水把咸蛋黄蒸熟,咸鸭蛋里挖出来的咸蛋黄就可以省略这一步了。

5、咸蛋黄煮熟后捣碎。 成品咸蛋黄偏硬,我只好用刀切,但也没办法切到很细。

6、腌制好的虾把姜片和料酒倒掉,并在表面裹上面粉。面粉一定要把虾包裹均匀,多一些没关系。

7、起油锅,油多一些,大火炸虾半分钟左右,至虾变色即可。 炸虾时间不宜过长,以免虾变老。 盛出备用。

8、另起油锅,把捣碎的咸蛋黄小火翻炒至起泡。

9、把虾放入咸蛋黄中翻炒约2分钟,即可出锅。

10、摆盘的时候虾顺着一个方向摆放整齐,再加片香菜点缀即可。

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